C’est cette pièce qu’il vous faut pour faire les meilleurs tacos ou les meilleurs sautés du monde! Le flanc est un muscle aux fibres très grossières et a un goût plus prononcé. Ses fibres grossières en font un très bon candidat à la marinade (humide ou sèche). Malgré sa texture plus dense, lorsque tranché mince dans le sens contraire des fibres de la viande, il devient alors très tendre.
Cuisson : Cette pièce est à griller et est à son meilleur saignante ou medium saignante. Il est conseillé de la couper dans le sens contraire des fibres de la viande avant la cuisson (pour un sauté ou des satays) ou après la cuisson (tacos, fajitas ou salades). Pour la cuisson parfaite, référez-vousà nos astuces de cuisson ici.
