Cette coupe est de loin la plus tendre et fondante, ce qui en fait une coupe très appréciée des consommateurs. Sans os et sans gras, cette découpe a des fibres très fines et son goût est plus délicat.
Cuisson : Cette pièce est à poêler et est à son meilleur saignante ou medium saignante. Pour la cuisson parfaite, référez-vous à nos astuces de cuisson ici.
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